IGIENE ALIMENTARE
Con una delibera del mese di aprile 2000 la Giunta Regionale della Lombardia ha approvato interessanti novità in materia di igiene degli alimenti.
Tali novità consistono, in sostanza, in una serie di semplificazioni rivolte a determinate categorie di soggetti, quali:
- Industrie alimentari che presentino scarsi rischi sanitari (ad esempio che non effettuino manipolazioni dirette degli alimenti);
- Industrie alimentari che operino nelle fasi conclusive delle filiere produttive (ad esempio manipolazione di alimenti direttamente finalizzata alla vendita e somministrazione al consumatore finale) ad esclusione della grande distribuzione, della distribuzione organizzata (catene di supermercati) e della ristorazione collettiva.
La delibera mantiene l'obbligo a carico di tali categorie di elaborazione del manuale di autocontrollo, ma prevede una serie di semplificazioni in merito alle registrazioni connesse (registrazioni delle merci in arrivo da fornitori, registrazioni giornaliere delle temperature dei frigoriferi, etc.).
In pratica per fornire evidenza oggettiva al corretto trattamento in azienda degli alimenti risultano sufficienti le seguenti registrazioni:
- documentazione concernente gli interventi di manutenzione programmata e straordinaria degli impianti (elettrico, idrico, termico) avvalendosi della relativa documentazione fiscale (fatture rilasciate da tecnici abilitati);
- registrazione delle Non Conformità con indicazione delle misure correttive adottate.
La possibilità di avvalersi di tali semplificazioni, nell'ipotesi in cui il manuale sia già stato redatto ed applicato in azienda, comporta necessariamente la contemporanea revisione dell'intero manuale.
La nuova versione prevede infatti la stesura di adeguate procedure che suppliscono alla mancanza delle registrazioni sinora effettuate.
La Confesercenti è in grado di redigere i manuali di autocontrollo seguendo queste nuove indicazioni (a costi ridotti in casi di revisione di documento già elaborato) ed è a disposizione per qualsiasi chiarimento in materia.
